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来自美国厨神家族的三款秘制特色牛排配方 速来

日期:2019-04-15 17:43

做法

美国4-5cm厚切牛排、孜然籽、现磨咖啡粉、辣椒粉、肉桂粉。

美国西冷牛排、卷叶欧芹、红葱头、白皮洋葱、迷迭香、百里香、大蒜、粉色胡椒粒、橄榄油、犹太盐、片状海盐、玉米粒、白葡萄酒醋、红葡萄酒醋姜黄、青柠汁、彩椒、青椒、龙蒿、辣椒粉、红色彩椒、哈拉佩纽辣椒、辣椒粉 、卡宴辣椒粉、番茄汁 、第戎芥末酱 。

食材

食材

3、制作辣酱:倒一锅底油,中火加热,然后倒入切丁的洋葱、彩椒、大蒜、辣椒,煎5分钟左右,再倒入两种辣椒粉翻炒2分钟,最后倒入番茄汁、红葡萄酒醋、芥末和1杯水,减小火煮10到15分钟,直到混合物和番茄酱差不多浓时倒入搅拌机搅打成顺滑的泥,尝尝咸淡,撒盐调味。

1、腌制牛排:欧芹、红葱头、迷迭香、百里香、大蒜剁碎,倒入碾碎的粉红胡椒搅拌均匀,再倒入足量的橄榄油,没过香草。将牛排放进容器,倒入腌料搅拌均匀,冷藏腌制过夜。

4、烤制牛排:中高火预热烧烤架,将牛排从腌料中取出,撒盐和黑胡椒调味,每面烤4分钟,烤到三成熟,然后取下,静置一小会儿。

5、重热酱汁:重新将之前准备的酱汁煮到微沸,倒入选择的莓果煮30秒后离火。

希望看完这三款配方,会颠覆你对牛排的认知。也可以亲手做做试试,感受一下。

在正式制作前,牛排的熟成是关键因素,买回来的新鲜牛肉在不清洗的状态下,在厨房用纸擦干,放在镂空架子上,在架子下方放入粗盐,再将这两样放进冰箱的冷藏室内,(粗盐可以吸收牛肉和冰箱中的水分,这样牛肉会变干也不会造成腐败),每隔7天将牛肉翻面,经过20天左右熟成处理的牛肉会达到制作牛排最理想的状态。

4、烤制牛排:煎好的牛排放到烤盘上,送进烤箱烤3分钟,控制牛排最厚的部位在52度。然后将牛排取出,静置至少7分钟再上桌。

2、制作蘸干牛排:先刷上一点点油,然后将干腌粉撒在一个烤盘上,将牛排放入烤盘滚匀,需要大约1大勺干腌粉。包保鲜膜送进烤箱腌制1小时,不要腌更久。

肋眼牛排配莓果芝士酱

3、准备牛排:预热烤箱到175度。仔仔细细蘸干牛排,两面撒盐和胡椒粉调味。再倒一锅底油,大火放牛排煎6分钟,然后翻面,往锅底再加1大勺黄油。倾斜一下锅,舀起融化的黄油,浇在牛排上,再煎2分钟。

做法

咖啡干腌牛排

2、制作玉米沙拉:玉米装碗。白葡萄酒醋、糖、1茶匙盐、姜黄中倒入1/4杯水搅匀煮开,浇在玉米上。包上保鲜膜冷藏腌制过夜。

1、制作干腌粉:孜然籽倒入锅中,小火烤2分钟左右,不停晃锅,出来香味儿就倒入香料研磨器磨成粉,然后倒入咖啡粉中,再加入1大勺盐、1又1/2大勺胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉搅匀。

6、剔骨上桌:用一把锋利的刀给牛排剔骨,然后逆丝切片。吃的时候将酱汁浇上,然后搭配捏碎的蓝纹芝士。

5、装盘:沥干玉米,倒入橄榄油和青柠汁搅匀,腌5分钟。然后倒入切丁的彩椒、红葱头、龙蒿、欧芹,再倒入辣椒粉、1大勺自制辣酱搅匀。在牛排上撒上适量的海盐,吃的时候搭配沙拉和辣酱。

做法

食材

美国带骨肋眼牛排(4-5cm厚)芥花油、香葱、口蘑、黑胡椒粒、糖、干红葡萄酒、红波特葡萄酒、小牛肉高汤、百里香、香叶、越橘、黑莓或蓝莓、犹太盐、现磨黑胡椒粉、无盐黄油 、蓝纹芝士 。

1、调酱汁:锅底倒油,高火加热,倒入切片的红葱头和蘑菇、黑胡椒粒,转中火焖5分钟,锅底开始出现黑渣滓的时候倒入糖及两种葡萄酒刮刮锅底,撇掉黑渣滓,小煮40分钟,直到液体减为大约1杯半,然后倒入高汤继续煮到液体减为1杯半,中间不时撇去浮沫。

2、过滤酱汁:将液体装碗,倒入百里香和香叶,然后包上保鲜膜,腌制1小时,然后用细网过滤掉所有的固体,只保留液体,倒入锅中。

3、烤制牛排:中高火预热烧烤架,想了解更多创业型秘制配方敬请添加小编公号tsxc5888学习正宗特色小吃秘方,往牛排的两面各撒上一点油,每面烤五六分钟,烤到三成熟就取出,放案板上静置15分钟后再切。

小贴士
香辣牛排玉米沙拉

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